Бариева М.Р.
младший научный сотрудник
научно-исследовательского отдела этнографии народов Крыма
Напиток из жареных зерен кофейного дерева издавна является неотъемлемым атрибутом повседневной жизни многих крымских народов. Традиции приготовления и подачи кофе бережно хранились и передавались из поколения в поколение в семьях крымских татар, караимов, крымчаков, армян, греков и других народов полуострова.
Традиция пить кофе пришла в Крым из Турции во времена Крымского ханства. Вскоре этот напиток стал одним из наиболее популярных на полуострове, благодаря чему повсеместно стали открываться кофейни. Сохранилось значительное количество источников, повествующих о культуре кофепития в Крыму и кофейнях в Бахчисарае, Карасубазаре, Ак-Мечети, Кафе и др.
Распространение кофе способствовало созданию специальной посуды и приборов, необходимых для приготовления напитка и его подачи. Обжаренные зерна перемалывали в кофемолках дегирмен, варили кофе в кофеварках джезве, подавали в специальных маленьких фарфоровых чашечках фильджан, вставляя их в подставку зарф.
Зарф в переводе с арабского языка означает «контейнер», «конверт». Это специальная подставка под чашечку фильджан, которую использовали для защиты рук от жара горячего кофе. Они могли изготавливаться из различных материалов: дерева, рога, кости, глины и металла. Самыми распространенными были металлические зарфы высотой 3-7 см конусообразной формы. Зарфы могли быть декорированы филигранью, зернью, чеканкой, насечкой, покрыты эмалью и чернью. Часто их украшали прорезным рисунком и растительным орнаментом.
Металлическая подставка под кофейную чашечку (КП-9011, ИБ-4687) из фондов музея изготовлена в Крыму в конце XVIII – первой половине XIX вв. кустарным способом. Она имеет высокую кольцевую ножку, округлое тулово, украшенное рельефным узором в виде цепи из лепестков, ромбов и тремя врезными концентрическими линиями.
Предмет поступил в собрание Крымского этнографического музея в 2018 г. в результате закупки за счет бюджетных средств, выделенных Министерством культуры Республики Крым. Данная подставка под кофейную чашечку стала ценным пополнением музейного собрания и характеризует традиции кофепития в культуре народов Крыма.