09.07.2019 г. Коллекция резаков для чебуреков из собрания Крымского этнографического музея

Шаврова Н.А.

заведующая научно-исследовательским отделом

этнографии народов Крыма

Традиционным угощением на столе крымских татар, мариупольских греков, караимов и крымчаков были чебуреки (чир-чиры).

Согласно древней легенде, чебурек был изобретен воинами Чингисхана, которые нуждались во вкусной, горячей и сытной пище. И тогда кочевники налили в перевернутый щит масло, подвесив над костром, приготовили первую в истории порцию аппетитных чебуреков из баранины.

Чебуреки – это восточное блюдо в виде жареных пирожков в форме полумесяца из пресного теста с мясной (баранина или говядина) сочной начинкой с луком и пряностями.

Хозяйки каждый кусочек теста раскатывают в маленький жгут и сворачивают его улиткой, укрывая полотенцем. Полученную «улитку» раскатывают в два приема: сначала на кружки диаметром 8-9 см, затем – до минимальной толщины диаметром 15-16 см.

На одну половину теста помещают фарш, а второй половиной закрывают, края образовавшегося полукруга скрепляют пальцами. Затем край чебурека обрезают по окружности специальным ножом – «чегырыком», называемым чебуречником или резаком для чебуреков, при этом получая зубчатый край.

В собрании Крымского этнографического музея представлена коллекция резаков для чебуреков двух видов: в виде «петушков», ручка которых украшена фигуркой птицы с гребешком,

КП-8608, ИБ-4309

 КП-9003, ИБ-4679

а также представлены резаки с зубчатыми колесиками.

КП-9002, ИБ-4678

КП-9004, ИБ-4680

Такие виды ножей был характерны для жителей Крыма в конце XVIII – начале XX вв. Данные предметы имеют не только бытовое, но и художественное значение.